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Ficha técnica
• Autor: Rafael Cristóbal Rubio Fernández
• Páginas: 288
• Formato: 23 x 15,5 cm
• Encuadernación: Tapa blanda
• ISBN: 9791370279943

Sinopsis
- Revisar correctamente el proceso de elaboración y conservación de vegetales y setas alcanzando los niveles de calidad exigidos.- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas dispuestas para la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.- Analizar los vegetales y setas comestibles, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.- Describir las operaciones de regeneración de diferentes vegetales y setas.- Presentar las operaciones de preelaboración de diferentes vegetales y setas.- Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.