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Ficha técnica• Autor: Ángel Muñoz de la Poza
• Páginas: 244
• Formato: 23 x 15,5 cm
• Encuadernación: Tapa blanda
• ISBN: 978-84-1103-708-2
Sinopsis- Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas.- Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.- Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico.- Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.
