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Ficha técnica• Autor: ICB Editores
• Páginas: 282
• Formato: 24 x 17 cm
• Encuadernación: Tapa blanda
• ISBN: 9788490213384
SinopsisAdquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
